【レシピ】かえし

［材料、配合］
醤油：みりん=1:1、もしくは醤油：みりん：砂糖=4:2:1
みりんの糖分率が50%なので、どちらの配合でも糖分率は同じ

［作り方例］

1. みりんを煮切ったら、砂糖を入れて溶かす。


2. 醤油を入れて、泡がフツフツと立つ程度に加熱する。醤油の香りが飛ぶので沸騰させない。


3. 火を止めたら冷まして出来上がり。1週間ほど寝かせる。

［使い方］
そば汁にする場合、出汁で4倍に薄める。